bolognesa à minha moda

 

 

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O molho à bolognesa é um dos mais apreciados e dos mais fáceis de fazer, contudo a gente experimenta uns por aí que é de chorar. Para mim, massa à bolognesa é rápido de preparar e tem cara de domingo, de reunião de familia, de amigos em casa. Ontem porém, fui pra cozinha preparar para dois, e com um sabor muito especial, pois este molho, em particular, começou a ser preparado há alguns meses, quando colocamos sementes de tomate (do tomate que compra em supermercado mesmo, deixa secar a semente e põe na terra) no canteiro do jardim.
Então é só acompanhar o crescimento do tomateiro cuidando muito bem dele, sem agrotóxicos e com muito carinho regando diariamente. Um belo dia aparecem as florzinhas miúdas e amarelinhas, dalí a pouco aparecem os tomatinhos verdes, vão crescendo e se tornam vermelhos, hora de colhê-los e de fazer o molho!
Então separe os tomates mais bonitos e vermelhinhos, lave, tire as sementes, bata no liquidificador com um pouquinho de água. Despeje numa panela, simplesmente o tomate batido, nada de tempêros, deixe fervendo em fogo baixinho, dependendo da quantidade essa parte pode demorar de 20 minutos a 1 hora para ficar um molho grosso.
Enquanto o molho vai fervendo numa bôca do fogão, em outra coloque um caldeirão com bastante água para ferver e numa outra frite a carne moída com pouquinho de azeite, costumo usar patinho porque não tem gordura. Deixe fritar até a carne ficar bem sequinha, daí coloque cebola picadinha e misture, adicione umas gotas de molho inglês e uma colher de chá de mostarda escura, pimenta do reino, aí então, com um amassador (desses de batatas) vou acabando com todas as pelotinhas que podem ter ficado ao fritar a carne. Agora um toque especial, um pouco de vinho, não importa se tinto ou branco, isso vai fazer toda a diferença, espere até evaporar o alcool do vinho.
Neste meio tempo o molho de tomate já deve ter engrossado, junte o molho à carne, ponha um pouco de orégano, coloque sal e deixe mais um pouco fervendo tudo junto em fogo baixo. Um detalhe é colocar linguiça calabreza, corte em pedacinhos, frite bem até ficar torradinha e acrescente ao molho.
A água, a essa altura, deve estar fervendo, ponha apenas sal na água (nada de óleo!) e despeje a massa, que para mim tem que ser de grano duro de boa qualidade.
Para finalizar o molho junte manjericão, salsinha picada e um fio de azeite. O perfume neste momento deve estar maravilhoso.
Experimente a massa para estar al dente, escorra, coloque numa travessa com umas gotas de azeite e despeje um pouco do molho sobre a massa, o que sobrar na panela coloque numa vasilha para ir à mesa também, assim as pessoas poderão se servir de mais molho no prato.
Não pode faltar queijo parmesão ralado na hora, porque macarrão sem queijo é como amor sem beijo!
Bom apetite!